「麺祥房 川喜」のこだわり

「麺祥房 川喜」とは？
うちの麺を作ってる岩手の製麺屋さんです。

『保存料を使用しない麺造り』 当店が取り寄せている岩手県の「麺祥房 川喜」の麺には、プロピレングリコール、グリシン、ソルビット、乳酸ナトリウム等の合成の添加物は一切使用しません。 これらの添加物は、麺の日持ちを良くしたり、麺をのびにくくする為等に使用するものです。しかし「麺祥房 川喜」では添加物は麺の味と風味を損なうものと考えています。 また「麺ぽーかろぅ」と「麺祥房 川喜」のコンセプトである『からだにやさしい麺造り』にも反しているとも考えています。 その為「麺祥房 川喜」が造る麺は他の麺屋のものと比べて日持ちはしません。その代わり、麺の味も風味もとっても素晴らしいのです。

『おいしい水で麺造り』 「麺祥房 川喜」の素材選びのなかでも、最もこだわっておりますのが『水』です。 これは、創業者である川端實の「味は水で決まる」との考え方から天然アルカリイオン水『仙人秘水』を仕込み水に使用しています。 仙人秘水は天然水でありながら「アルカリイオン水」です。この水で造る麺は他の水で造るよりも風味が格段にいいのです。又、飲料水としても美味しい水です。 現在、岩手県にある工場から車で約２０分ほどの「仙人峠」から湧いている天然アルカリイオン水「仙人秘水」を使って麺造りをしています。

『決して妥協しない麺造り』 美味しい麺を造る際に重要なポイントは生地の熟成時間です。この熟成時間をしっかりと取るかどうかで麺の食感、風味が全然違ってきます。 「麺祥房 川喜」では手作業により熟成時間をたっぷりと取る事で、風味豊かな美味しい麺を作ることができるのです。